Profesionálne mraziace skrine: kľúčový prvok vybavenia v sektore HoReCa

V odvetví HoReCa, kde bezpečnosť potravín a rýchlosť obsluhy priamo ovplyvňujú kvalitu služieb, sú mraziace skrine jedným z kľúčových prvkov vybavenia. Profesionálna mraziaca skriňa umožňuje nielen dlhodobé skladovanie potravín pri nízkych teplotách, ale taktiež zaisťuje zodpovedajúce pracovné podmienky v stravovacích zariadeniach. Na rozdiel od domácich spotrebičov sú mraziace skrine pre gastronómiu vhodné na intenzívne použitie v reštauračných kuchyniach, školských jedálňach, obchodoch a ďalších potravinárskych zariadeniach. Bez ohľadu na to, či sa jedná o použitie v menších prevádzkach alebo vo veľkých stravovacích kuchyniach – správna voľba mraziacej skrine ovplyvňuje kontinuitu celého stravovacieho zariadenia.

Rozdiely medzi domácimi a profesionálnymi mrazničkami na potraviny

Priemyselné mraziace skrine sa vyznačujú predovšetkým svojou účinnosťou a konštrukčnou odolnosťou. Ich chladiace systémy sú navrhnuté tak, aby účinne obnovili nastavenú teplotu pri každom otvorení dveří. V každodennej prevádzke kuchýň sa dvere otvárajú mnohokrát, preto je dôležitá nielen účinnosť chladenia, ale aj odolnosť tesnenia a pántov. Modely ponúkané renomovanými výrobcami sú navyše vybavené systémami automatického odmrazovania, ktoré uľahčujú každodenné používanie.

Profesionálne spotrebiče sú vyrobené z nerezovej ocele alebo pozinkovaného plechu, takže oveľa lepšie odolávajú vysokej vlhkosti, intenzívnemu čisteniu a pôsobeniu agresívnych látok používaných v gastronómii. Na rozdiel od domácich modelov nie je ich používanie spojené s rýchlym opotrebovaním súčasťou.

Mraziace skrine – aký význam má výber správnej kapacity a veľkosti?

Vnútorná kapacita by mala byť prispôsobená rozsahu prevádzky a frekvencii striedania produktov. Vo väčšine reštaurácií sa používajú vertikálne skrine s objemom 700-1400 litrov s zásuvmi na GN2/1. V menších prevádzkach alebo ako pomocné jednotky sa používajú podstavné modely s kapacitou maximálne 130 l. Môžu byť inštalované priamo v pracovných uličkách a slúžiť ako pomocné mraziace sklady.

Pred nákupom odporúčame starostlivo skontrolovať šírku spotrebiča, tj vzdialenosť medzi bočnými bodmi meranú spredu. Dvojdverové modely môžu dosahovať dĺžku až 1 400 mm, čo vyžaduje predchádzajúce overenie možnosti prepravy a inštalácie v miestnosti. Za zváženie stojí aj hĺbka – (vzdialenosť medzi prednou a zadnou časťou spotrebiča) a výška, ktorou sa rozumie zvislá vzdialenosť od najnižšieho po najvyšší bod výrobku.

Priemyselné mraziace skrine – dôležité vlastnosti materiálov a konštrukcia

Komponenty vyrobené z vysoko kvalitnej nerezovej ocele sú odolné proti korózii, ľahko sa čistia a sú vhodné na styk s potravinami. Modely s interiérom z ABS alebo hliníka taktiež ponúkajú dobrú hygienu a trvanlivosť, ale menej odolné komponenty sa môžu rýchlejšie opotrebovať. V prostredí s vysokou vlhkosťou, ako sú zázemie kuchýň alebo školskej jedálne, kvalita materiálu priamo ovplyvňuje bezpečnosť potravín.

Niektoré modely na trhu sú vybavené zadnými stenami z pozinkovaného plechu. To síce môže znížiť výrobné náklady, ale v priestoroch s intenzívnou prašnosťou alebo častým kontaktom s vlhkosťou je riziko zrýchleného opotrebovania oveľa vyššie. Použitie kvalitnejších materiálov v celej konštrukcii, ako je nerezová oceľ alebo ABS, znamená menšie riziko rastu baktérií, jednoduchú hygienickú údržbu a dlhodobo vyššiu spoľahlivosť.

Mraziace skrine pre gastronómiu – typy a funkcie dostupných jednotiek

V ponuke nájdete nielen štandardné mraziace skrine pre zázemie podniku, ale aj špecializované modely. Presklené skrine sa používajú na skladovanie aj vystavovanie potravín – najmä výrobkov predávaných na váhu, dezertov alebo zmrzliny. Ich použitie v obchodoch a predajniach prispieva k lepšej prezentácii sortimentu.

Ďalšou kategóriou sú dvojkomorové skrine, ktoré umožňujú skladovať výrobky pri rôznych teplotách súčasne. Oddelené chladiace jednotky a nezávislé ovládanie znamenajú, že jednotka môže fungovať ako chladnička a mraznička zároveň. Mraziace skrine na ryby, torty alebo laboratórne vzorky sú navrhnuté s ohľadom na špecifické požiadavky užívateľov – ich vnútorné usporiadanie, chladiace parametre a materiály boli prispôsobené konkrétnemu typu výrobkov.

Klimatické triedy a energetická účinnosť

Klimatická trieda je relevantná pre prevádzkové podmienky spotrebiča. V kuchynskom prostredí, kde okolitá teplota často presahuje 30 °C, sa odporúčajú modely označené ST alebo T. Udržiavanie stabilnej teploty v takých podmienkach zachováva optimálne podmienky skladovania a minimalizuje riziko skazenia potravín.

Dôležitým hľadiskom je aj spotreba energie – najmä v priestoroch s nepretržitou prevádzkou. Dôležitým hľadiskom je aj spotreba energie – najmä v priestoroch s nepretržitou prevádzkou.

Profesionálna mraziaca skriňa nie je len skladovacie zariadenie – je to kontrolný bod v celom reťazci spracovania potravín. Správny model pomáha udržovať rytmus kuchyne, znižuje straty surovín a ovplyvňuje kvalitu podávaných pokrmov. Investícia do spoľahlivého spotrebiča je rozhodnutie, ktoré sa rýchlo premietne do efektivity celej prevádzky.