Recept Muža v zástere: Zaváraná omáčka na pizzu

Zaváraná omáčka na pizzu – recept:

• 5 kg klasických alebo cherry rajčín
• 8 veľkých cibúľ
• 20 strúčikov cesnaku
• 2 dcl olivového oleja
• 3 veľké hrste čerstvej bazalky
• 5 PL kryštálového cukru
• 7 dcl hustého paradajkového pretlaku
• 2 čl čierneho korenia
• 5 čl soli (pridáme podľa chuti)

Postup:

• Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme posekaný cesnak a pokrájané rajčiny.
• Rajčiny môžeme aj oblanžírovať, ale nie je to nutné, keďže sa zmes bude nakoniec mixovať.
  • TIP: Rajčiny najľahšie ošúpeme tak, že vyrežeme zelený stred na vrchu rajčiny, ponoríme ju na cca minútu do vriacej vody a ochladíme. Šupka jedným ťahom krásne zlezie. Je to jednoduchšie, ako ju narezávať.

• Rajčiny chvíľu povaríme, pridáme soľ, korenie, pretlak a cukor. Povaríme asi 5 minút.
• Odstavíme a nakoniec pridáme bazalku.
• Celú zmes postupne rozmixujeme najemno a plníme ňou poháre.
• Dáme ich sterilizovať klasickým spôsobom. Ale ja preferujem zaváranie v umývačke riadu alebo v rúre. Je to rýchlejšie a vysterilizujete naraz viac pohárov.
• Robím to takto: V umývačke riadu stačí nastaviť režim s najvyššou teplotou, napríklad režim hrnce alebo hygiena a nechať prejsť celý program.
• Pri sterilizovaní v rúre stačí do hlbšieho plechu naliať asi 1 cm vody, naukladať poháre, vložiť do studenej rúry, nastaviť teplotu na 130 °C na horný dolný ohrev.
• Po dosiahnutí teploty sterilizujeme 30 minút.