Recept podľa Muža v zástere: Kváskové podpecníky s bryndzou

Z kvásku sa okrem chleba a sladkých koláčov dajú pripraviť aj skvelé dobroty na slano. Tentokrát sme využili čaro kvásku a pretavili do chrumkavých a chutných podpecníkov. Niekde nazývaný ako posúch či dokonca pečený langoš má dlhú tradíciu v slovenskej kuchyni. Robíte ich doma aj vy?

Podpecník alebo podplamenník je taká naša „slovenská pizza“. V tejto zmenšenej verzii si užijete viac chrumkavých okrajov a kopu bryndze so slaninkou, cibuľkou a bylinkami. Môžete ho kľudne spraviť aj na celý plech, ale verte, že v takejto podobe je chutnejší.

Majo alias Muž v zástere

Pred samotným receptom si môžete prečítať, ako sa vlastne Majo ku kváskovaniu dostal a odkedy kváskuje.

Majov príbeh o kváskovaní

Už odmala bral Majo varechu z ruky svojej mamine a veselo asistoval. Poctivé domáce jedlo si chcel pripravovať aj on sám, keď sa už ako 18-ročný osamostatnil. Vo varení a pečení sa posúval ďalej. Samozrejmosťou sa stali pravé domáce zaváraniny, džemy aj pečivo z droždia. Avšak pečivo mu nikdy nerobilo dobre. V tom sa dozvedel o ražnom kvásku. Pekne postupne sa učil, čítal, zisťoval a prechádzal poctivo celým procesom kváskovania. Ako sám píše na svojom blogu o začiatkoch svojho kváskovania: „Toľko som nečítal snáď ani na vysokej škole.“ Skúšal, testoval, zakladal vlastný ražný kvások, ale keďže chcel piecť aj niečo sladké a pšeničný kvások Lievito Madre je na to ako stvorený, nebolo mu viac treba. Pred približne troma rokmi sa pustil do zakladania vlastného pšeničného kvásku a s ním spolupracuje aj dodnes :).

Na podpecníky budeme potrebovať:

150g rozkvasu z kvásku Lievito Madre alebo ražného kvásku – 50g kvásku : 50g muky T650 : 50g vody – necháme cca 6 hodín vykysnúť na linke
- Tip od Maja: Namiesto kvásku môžete pripraviť podpecníky aj z klasického droždia. Myslite na to, že pri sušenom droždí to kysnutie trvá dlhšie ako pri čerstvom.
250g hladkej múky T650
250g hladkej múky 00
50g zemiakových vločiek
300g mlieka
70g vody
1 vajce
70g masti
2 čl soli

Na vrch budete potrebovať:

250g bryndze
250g kyslej smotany
sušené alebo čerstvé bylinky – pažítka, petržlenová vňať, kôpor
soľ
korenie
cibuľa
slanina
olej
3 strúčiky cesnaku

Určite vyskúšajte aj Syrové krekry podľa Muža v zástere

Postup:

Vykysnutý rozkvas rozmiešame s vajíčkom a mliekom.
Pridáme múku, vločky, vodu, masť a soľ a vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
V robote necháme miesiť asi 5 minút, necháme asi 15 minút odležať a potom znovu vymiesime, kým sa cesto odliepa a je vláčne.
Cesto necháme vykysnúť na linke cca 8 hodín, kým zdvojnásobí objem.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na bochníčky.
Z cesta nám vyjde 9 kusov po 140g alebo 18 kusov po 70g.
Bochníčky necháme cca 15 minút odležať.
Potom ich roztlačíme do tvaru placky s vyššími okrajmi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Prikryté necháme kysnúť asi 3 hodiny.
Medzitým si do hladka vymiešame bryndzu so smotanou, soľou, korením a bylinkami.
Stred vykysnutých podpecníkov zatlačíme dnom pohára.
- Tip od Maja: Môžeme pohár potrieť olejom, aby sa nám neprilepil.
Do priehlbiny dáme bryndzovú plnku, posypeme nadrobno pokrájanou cibuľkou a slaninkou.

podpecníky

Okraje jemne potrieme olejom, v ktorom sme vymiešali roztlačený cesnak.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 230°C na hornom dolnom ohreve asi 20 minút do zhnednutia.
Po upečení okraje znovu jemne potrieme cesnakovým olejom, aby boli pekne chrumkavé.

Dobrú chuť a vydarené pečenie vám praje Majo a redakcia Svet ženy!

Foto: archív M.M.

Štítky

Predchádzajúci článok

Michala Koniarová: Ak chcem, aby ma niekto bral vážne, musím sa v prvom rade správať vážne sama k sebe

Ďalší článok

Zoznámte sa s cukrovkou a snažte sa jej predísť